View source for Словарь терминов и понятий мясоперерабатывающей отрасли Таможенного союза

===Адаптированные молочные смеси (заменители женского молока)===
Пищевая продукция для детского питания для детей раннего возраста, произведенная в жидкой или порошкообразной форме на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и максимально приближенная по химическому составу к женскому молоку в целях удовлетворения физиологических потребностей детей первого года жизни в необходимых веществах и энергии.

===Аналог мясного продукта===
Пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной технологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре не более 5%.

===Ароматизатор пищевой===
Не употребляемые человеком непосредственно в пищу вкусоароматическое вещество или вкусоароматический препарат, или термический технологический ароматизатор, или коптильный ароматизатор, или предшественники ароматизаторов, или их смесь (вкусоароматическая часть), предназначенные для придания пищевой продукции аромата и (или) вкуса (за исключением сладкого, кислого и соленого), с добавлением или без добавления других компонентов.

===Баранина===
Мясо, полученное в результате переработки овец, независимо от пола, в возрасте от 4 мес и старше.

===Безопасность пищевой продукции===
Состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения.

===Бескостное мясо===
Мясо в виде кусков произвольной формы, различного размера и массы, представляющее совокупность мышечной и соединительной тканей с включением жировой ткани или без нее.

===Бескостный полуфабрикат===
Кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного мяса.

===Биологически активные добавки к пище (бад)===
Природные и (или) идентичные природным биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевой продукции.

===Брыжеечный жир===
''Не рекомендуется: оточный жир''

Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с брыжейки при разделении комплекта кишок.

===Буйволятина===
Мясо, полученное в результате переработки буйволов, независимо от пола, в возрасте от 3 мес и старше.

===Бульон===
Мясная продукция, изготовленная путем варки продуктов убоя с добавлением или без добавления немясных ингредиентов с последующим сгущением жидкой фазы, полученной после отделения от нее продуктов убоя и (или) сушкой или без них.

===Вареная колбаса (колбаска)===
Вареное колбасное изделие различной (цилиндрической или овальной) формы, диаметром или поперечным размером свыше 44 мм (не более 44 мм), предназначенное для употребления в пищу в охлажденном виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

===Вареное колбасное изделие===
Колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша, в рецептуру которого входят преимущественно сырые ингредиенты, в процессе изготовления подвергнутое подсушке, обжарке и последующей варке или только варке.
* Вареное колбасное изделие может быть изготовлено без подсушки и обжарки.
* Вареное колбасное изделие может быть изготовлено методом запекания без подсушки, обжарки и варки.

===Вареное колбасное изделие для детского питания===
Вареное колбасное изделие, предназначенное для питания детей от 3 лет.

===Варено-запеченные продукты из мяса===
Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления обжарке, запеканию и варке или любой комбинации этих процессов.

===Варено-копченая колбаса (колбаска)===
''Не рекомендуется: летняя колбаса, сервелат''

Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предварительному копчению, варке, дополнительному копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

===Варено-копченое колбасное изделие===
Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.

===Вареные продукты из мяса===
Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления тепловой обработке, включающей подсушку, обжарку и варку или только варку.

===Верблюжатина===
Мясо, полученное в результате переработки верблюдов, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

===Ветеринарный конфискат===
Туша, части туши и органы животного, признанные органами государственного ветеринарного контроля (надзора) непригодными для пищевых целей, подлежащие безвозмездному изъятию.

===Ветчина===
Продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте
* При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение.

===Ветчинные консервы===
Изготовленные из немясных и выдержанных в посоле мясных ингредиентов консервы из кусочков жилованного мяса массой от 50 г в виде монолитной структуры с желе, сохраняющей форму при извлечении из банки и поддающейся нарезке.

===Ветчинные мясные (мясосодержащие) консервы===
Мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные из выдержанных в посоле массированных мясных (мясных и немясных) ингредиентов, измельченных на куски массой от 50 до 300 г, сохраняющие форму при их извлечении из банки, поддающиеся нарезке на ломтики.

===Внутренний жир===
''Не рекомендуется: нутряной жир, нутряное сало''

Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с внутренних органов
* Жир-сырец, снятый с внутреннего органа, носит название того органа, с которого он снят (околопочечный жир, околосердечный жир и др.).

===Вода питьевая для детского питания===
Питьевая вода, предназначенная для питья детьми, приготовления пищи и восстановления сухих продуктов для питания детей в домашних условиях.

===Водные биологические ресурсы===
Рыбы, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли, другие водные животные и растения, находящиеся в естественной среде обитания (в состоянии естественной свободы).

===Вредное воздействие на человека пищевой продукции===
Воздействие неблагоприятных факторов, связанных с наличием в пищевой продукции контаминантов, загрязнителей, создающих угрозу жизни или здоровью человека, либо угрозу для жизни и здоровья будущих поколений.

===Выпуск в обращение пищевой продукции===
Купля-продажа и иные способы передачи пищевой продукции на таможенной территории таможенного союза, начиная с изготовителя или импортера.

===Генкс===
Пучок калиброванных отрезков бараньих или свиных черев зигзагообразной формы, общей длиной 91,44 м, скомплектованных вместе и завязанных узлом, собранным концами кишок.

===Генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные) организмы (далее: гмо)===
Организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и (или) содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов.

===Глухарка===
Пищевой продукт убоя в виде свиной слепой кишки.

===Говядина===
Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес и старше.

===Гомогенизированные консервы для детского питания===
Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 6 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 0,3 мм и не более 20 процентов частиц размером до 0,4 мм.

===Гомогенизированный мясной (мясосодержащий) продукт детского питания===
Мясной (мясосодержащий) продукт детского питания в виде однородной массы с размером частиц в основной массе не более 0,2 мм, предназначенный для питания детей от 5 мес.

===Государственная регистрация производственных объектов, осуществляющих деятельность по получению, переработке (обработке) непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения (госрегистрация производственных объектов)===
Осуществление допуска юридического лица или индивидуального предпринимателя к деятельности по получению, переработке (обработке) непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения.

===Гузенка===
Пищевой продукт убоя в виде бараньей или свиной прямой кишки.

===Детский травяной напиток (травяной чай)===
Пищевая продукция для детского питания, изготовленная на основе трав и экстрактов трав.

===Жареное колбасное изделие===
Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления жарке.

===Жареные продукты из мяса===
Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления жарке.

===Желатин пищевой===
Продукт переработки коллагенсодержащего сырья в виде белкового вещества, обладающий желирующей способностью.

===Желудок===
Слизистый пищевой субпродукт, представляющий собой однокамерный желудок жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

===Жеребятина===
Мясо, полученное в результате переработки жеребят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до одного года.

===Животное===
Организм, имеющий клеточное строение, обладающий свойством обмена веществ, питающийся готовыми органическими соединениями, не способный синтезировать питательные вещества из неорганических соединений, как правило, активно подвижный.

===Жилованное мясо===
Бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани.

===Жир-сырец===
Пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного
* В зависимости от вида животного жир-сырец называется говяжий, свиной, бараний и др.

===Замороженная мясная продукция===
Мясная продукция, подвергнутая холодильной обработке до температуры не выше минус 8°с в любой точке измерения.

===Замороженное мясо===
Парное, остывшее или охлажденное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С в любой точке измерения.

===Замороженный блок из мяса===
Замороженное мясо одного вида и наименования, сформованное в виде блока определенной формы и размера.

===Замороженный блок из субпродуктов===
Замороженные субпродукты одного вида и наименования, сформованные в виде блока определенной формы и размера, имеющие температуру в толще блока не выше минус 12 °С.

===Зельц===
Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, сформованное в колбасную оболочку и имеющее неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов, включая пищевые субпродукты, установленной формы и размера.

===Идентификация пищевой продукции===
Процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента.

===Изготовитель пищевой продукции===
Организация независимо от ее организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов.

===Импортер===
Резидент государства-члена таможенного союза, выпускающий в обращение пищевую продукцию на таможенной территории таможенного союза, поставляемую не резидентом государства-члена таможенного союза, и несущий ответственность за соответствие такой продукции требованиям настоящего технического регламента.

===Кишечный жир===
Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с кишок при их обезжиривании.

===Кишки-полуфабрикат===
Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, обезжиренных, очищенных в зависимости от вида убойного животного и вида кишок от слизистой, мышечной и серозной оболочек, связанных в пучки, пачки, рингсы, консервированных посолом или высушиванием, не рассортированных по качеству и калибрам.

===Кишки-сырец===
Пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, обезжиренных промытых, связанных в пучки, пачки, охлажденных, консервированных посолом или замораживанием.

===Кишки-фабрикат===
Пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью обработанных, консервированных посолом или высушиванием, рассортированных по качеству, калибрам и длине, связанных в пучки, пачки, генксы.

===Книжка===
''Не рекомендуется: летошка''

Слизистый пищевой субпродукт в виде третьего отдела желудка жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

===Козлятина===
Мясо, полученное в результате переработки коз, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

===Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции===
Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое созреванию и холодному копчению или без копчения, предназначенное для намазывания, имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм
* Колбаса (колбаска) мажущейся консистенции может быть изготовлена с использованием микробиологических культур, разрешенных для применения.

===Колбаса кровяная===
Колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови и (или) продуктов ее переработки и имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого.

===Колбаса ливерная===
Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее мягкую консистенцию и сохраняющее форму при нарезании ломтиков, в рецептуру которого входят вареные, и (или) бланшированные, и (или) не подвергнутые тепловой обработке пищевые субпродукты.

===Колбасная оболочка===
Оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции
* Колбасная оболочка может быть натуральная кишечная или искусственная.

===Колбасное изделие===
Мясная или мясосодержащая продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов (колбасного фарша), сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным образом, подвергнутая тепловой обработке или не подвергнутая тепловой обработке до готовности к употреблению.

===Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов===
Колбасное изделие, изготовленное из смеси измельченных мясных и немясных ингредиентов (колбасного фарша), в рецептуру которого входят вареные или бланшированные мясные ингредиенты, подвергнутые последующей тепловой обработке до готовности к употреблению.

===Колбасный фарш===
Смесь измельченных мясных и немясных ингредиентов, подготовленных определенным образом и взятых в установленных рецептурой количествах, предназначенная для производства колбасных изделий.
* Колбасный фарш может иметь однородную или неоднородную структуру.
* Фарш неоднородной структуры имеет включения кусочков мясных и немясных ингредиентов установленной формы и размера.

===Колбасный хлеб===
''Не рекомендуется: мясной хлеб''

Вареное колбасное изделие прямоугольной формы, в процессе изготовления подвергнутое запеканию или варке в форме.

===Комплект кишок===
Пищевой продукт убоя в виде совокупности всех видов кишок, полученных от одного животного.

===Компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент, компонент)===
Продукт или вещество (включая пищевые добавки, ароматизаторы), которые в соответствии с рецептурой используются при производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее составной частью.

===Конина===
Мясо, полученное в результате переработки лошадей, независимо от пола, в возрасте от одного года и старше.

===Консервированный топленый пищевой животный жир===
Топленый пищевой животный жир в герметичной упаковке, подвергнутый стерилизации или пастеризации.

===Консервы===
Мясная продукция в герметично укупоренной потребительской таре, подвергнутая стерилизации или пастеризации, которые обеспечивают микробиологическую стабильность и отсутствие жизнеспособной патогенной микрофлоры, и пригодная для длительного хранения. По ГОСТ Р 52427-2005 – продукт в герметичной таре, приобретающий стойкость к хранению в результате тепловой обработки.

===Контаминация (загрязнение) пищевой продукции===
Попадание в пищевую продукцию предметов, частиц, веществ и организмов (контаминантов, загрязнителей) и присутствие их в количествах, несвойственных данной пищевой продукции или превышающих установленные уровни, вследствие чего она приобретает опасные для человека свойства.

===Копчено-вареные продукты из мяса (варено-копченые продукты из мяса)===

Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления предварительному копчению, варке и дополнительному копчению.

===Копчено-запеченные продукты из мяса===
Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления предварительному копчению, варке и (или) запеканию.

===Костный остаток===
Пищевой продукт убоя в виде костной массы, полученной после механической дообвалки кости на прессах различных конструкций.

===Кость===
Продукт убоя в виде сырой кости, полученный при обвалке мяса на кости и субпродуктов.

===Кость-паренка===
Обезжиренная кость, полученная при давлении выше атмосферного.

===Кровь===
Продукт убоя в виде крови (жидкой соединительной ткани, состоящей из клеток и жидкого межклеточного вещества), собранной в процессе убоя при соблюдении условий принадлежности ее определенным тушам.

===Кровяное изделие===
Колбасное изделие, изготовленное с добавлением пищевой крови, имеющее цвет на разрезе от темно-красного до темно-коричневого.

===Круг===
Пищевой продукт убоя в виде говяжьей или бараньей ободочной кишки с отрезком прямой кишки без широкой ее части.

===Крупноизмельченные консервы для детского питания===
Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 9 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 3 мм и не более 20 процентов частиц размером до 5 мм.

===Крупноизмельченные мясные (мясосодержащие) консервы детского питания===
''Не рекомендуется: фаршевые мясные (мясосодержащие) консервы''

Специализированные мясные (мясосодержащие) консервы в виде однородной массы с размером частиц в основной массе не более 3 мм, предназначенные для питания детей старше 9 мес.

===Крупнокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат===
Бескостный (мясокостный) полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса массой от 500 до 3000 г включительно.

===Кудрявка===
Продукт убоя в виде свиной ободочной кишки.

===Кулак===
Пищевой продукт убоя в виде суставной головки трубчатой кости крупного рогатого скота.

===Кулинарное изделие===
Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в процессе изготовления прошедший тепловую обработку до полной кулинарной готовности.

===Курдючный жир===
''Не рекомендуется: курдюк''

Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области таза и хвоста у курдючных пород овец.

===Кусковой полуфабрикат===
''Не рекомендуется: натуральный полуфабрикат''

Мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой от 10 до 3000 г включительно.
* Кусковой полуфабрикат может быть в посоленном виде.
* Посол кускового полуфабриката осуществляется методом шприцевания или шприцевания и массирования.

===Кусковые консервы===
Консервы, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, измельченных на куски массой свыше 30 г, тушеных в собственном соку, соусе, бульоне или желе.

===Кусковые мясные (мясосодержащие) консервы===
Мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные из ингредиентов, измельченных на кусочки массой от 30 до 120 г, тушенные в собственном соку, соусе, бульоне или желе.

===Кусковые мясные (мясосодержащие) консервы детского питания===
Специализированные мясные (мясосодержащие) консервы в виде кусочков массой от 5 до 20 г, предназначенные для питания детей старше 1 года.

===Ливерная колбаса===
Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, мягкой консистенции, сохраняющее форму при нарезании ломтиков, в рецептуру которого входят мякотные пищевые субпродукты.

===Межсосковая часть===
Шерстный пищевой субпродукт в виде участка свиной шкуры и прилегающих тканей, покрывающий молочную железу и отделенный на расстоянии 10 см от линии сосков, без остатков щетины и эпидермиса.

===Мездровый жир===
Жир-сырец, снятый со свиной шкуры.

===Мелкокусковой бескостный (мясокостный) полуфабрикат===
Бескостный (мясокостный) полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса массой от 10 до 500 г включительно.

По ГОСТ Р 52427-2005 – до 200 г. В техрегламентах Таможенного союза используется 1 вариант.

===Молочная телятина===
Мясо, полученное в результате переработки телят, выпоенных молоком и не получавших подкормку, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 3 мес.

===Мочевой пузырь===
Пищевой продукт убоя в виде перепончатомышечного мешка грушевидной формы, состоящий из слизистой, мышечной и серозной оболочек.

===Мякотные пищевые субпродукты===
Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной, паренхиматозной ткани.
* К мякотным пищевым субпродуктам относят язык, мозг, печень, почки, сердце, легкие, диафрагму, селезенку, трахею, вымя, молочные железы, включая мясо голов и срезки мяса с языков (подъязычное мясо и прилегающие ткани калтыка без заглоточных лимфоузлов) и др.
* Мякотные пищевые субпродукты в виде калтыка, трахеи, сердца, легких, печени, изъятых из туши в их естественном соединении (до их обработки), называют ливером.

===Мясная обрезь===
Мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединительной ткани, получаемых при обработке туш или полутуш, а также мяса голов и срезков мяса с языков
* К срезкам мяса с языков относят подъязычное мясо и прилегающие ткани без заглоточных лимфоузлов.

===Мясная продукция===
Пищевая продукция, изготовленная путем переработки (обработки) продуктов убоя, без использования или с использованием ингредиентов животного и (или) растительного, и (или) минерального, и (или) микробиологического, и (или) искусственного происхождения.

===Мясная продукция для детского питания===
Мясная продукция, предназначенная для детского питания (для детей раннего возраста от 6 месяцев до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вреда здоровью ребенка соответствующего возраста.

===Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие===
Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в процессе изготовления прошедший тепловую обработку до частичной или полной кулинарной готовности
* Кулинарное изделие может быть изготовлено с гарниром или без него.

===Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат===
Мясной (мясосодержащий) продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша (из фарша), с добавлением или без добавления (с добавлением) немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности
* Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат может быть изготовлен с использованием соуса, маринада, декоративной обсыпки, панировочной смеси, теста и др.

===Мясной (мясосодержащий) продукт детского питания===
Специализированный мясной (мясосодержащий) продукт, предназначенный для питания детей раннего возраста от 5 мес до 3 лет, дошкольного и школьного возраста от 3 до 14 лет.

===Мясной (мясосодержащий) продукт диетического питания===
Специализированный мясной (мясосодержащий) продукт, предназначенный для лечебного и профилактического питания с учетом патологии и возраста.

===Мясной (мясосодержащий) продукт функционального питания===
Специализированный мясной (мясосодержащий) продукт, содержащий биологически активные добавки к пище, оказывающий регулирующее воздействие на организм с учетом патологии, нормализуя его в целом или определенные функции.

===Мясной (мясосодержащий) фарш===
Рубленый мясной (мясосодержащий) полуфабрикат с размером частиц не более 8 мм, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в фасованном или нефасованном виде.

===Мясной блок===
Мясо одного вида и наименования, сформованное в виде блока определенной формы и размера.
* Мясной блок может быть изготовлен из мяса на кости или бескостного мяса, в том числе жилованного.
* Мясной блок может быть охлажденным, подмороженным или замороженным.

===Мясной ингредиент===
Составная часть рецептуры пищевого продукта, который является продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя, и который не содержит кость в процессе изготовления колбасных изделий (за исключением колбасных изделий из термически обработанных ингредиентов, технологические особенности производства которых допускают варку мяса на кости с последующим отделением кости и использование бульона), либо содержит костные включения (при использовании мяса механической обвалки (дообвалки)), либо содержит кость (при изготовлении продукции из анатомически целого куска мяса на кости).

===Мясной полуфабрикат===
Мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет более 60 процентов, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

===Мясной продукт===
Пищевой продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 60%
* Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, потерянной при термической обработке.

===Мясные (мясосодержащие) колбаски детского питания===
Специализированный мясной (мясосодержащий) вареный продукт из колбасного фарша в оболочке или без оболочки диаметром от 14 до 32 мм, предназначенный для питания детей старше 1,5 лет.

===Мясные (мясосодержащие) консервированные вторые обеденные блюда===
Мясные (мясосодержащие) консервы в виде вторых обеденных блюд, с гарнирами, без гарниров, в перемешанном состоянии, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, с добавлением приправ.

===Мясные (мясосодержащие) консервы===
Консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных (мясных и немясных) ингредиентов, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60% (свыше 5% до 60% включительно).

===Мясные (мясосодержащие) консервы для питания детей раннего возраста===
Специализированные мясные (мясосодержащие) консервы, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов не менее 40% (свыше 5% до 40%).

===Мясные консервы для детского питания===
Консервы, которые предназначены для питания детей, изготовлены с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет более 40 процентов.

===Мясо===
Пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее
* Часть туши может быть в виде полутуши, четвертины, отруба.

===Мясо глубокой заморозки===
Замороженное мясо, имеющее температуру в толще мышц не выше минус 18 °С.

===Мясо механической обвалки (дообвалки)===
''Не рекомендуется: мясная масса''

Бескостное мясо в виде измельченной (пастообразной) массы с массовой долей костных включений не более 0,8%, с установленным размером костных включений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жировой ткани (остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани) от кости механическим способом, без добавления немясных ингредиентов.
* К механическим способам обвалки (дообвалки) относят прессование и др.

===Мясо на кости===
Мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах или в виде кусков различного размера и массы, произвольной формы, представляющее совокупность мышечной, соединительной и костной тканей, с включением жировой ткани или без нее.

===Мясо пищевода===
''Не рекомендуется: пикальное мясо''

Мякотный пищевой субпродукт в виде мышечного слоя пищевода.

===Мясо поросят===
Мясо, полученное в результате переработки поросят, независимо от пола, живой массой от 4 до 8 кг.

===Мясо промыслового животного===
Мясо, полученное в результате переработки промыслового животного независимо от вида, пола и возраста
* К мясу промыслового животного относят мясо кабана, медведя, косули, лося, оленя и др.

===Мясо телят буйволов===
Мясо, полученное в результате переработки буйволят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 3 мес.

===Мясо хрячков===
Мясо, полученное в результате переработки некастрированных самцов свиней, живой массой до 70 кг включительно.

===Мясокостные пищевые субпродукты===
Пищевые субпродукты, состоящие из мышечной, жировой, соединительной и костной ткани
* К мясокостным пищевым субпродуктам относят хвосты и головы без шкуры всех видов убойных животных.

===Мясокостный полуфабрикат===
Кусковой полуфабрикат, изготовленный из мяса на кости с установленным соотношением бескостного мяса и кости.

===Мясорастительные (растительно-мясные) консервы===
Мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 30% до 60% включительно (свыше 5% до 30% включительно).

===Мясорастительные (растительно-мясные) консервы для питания детей раннего возраста===
Мясосодержащие консервы для питания детей раннего возраста, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов от 5% до 18%.

===Мясорастительные консервы для детского питания===
Мясосодержащие консервы для детского питания, которые изготовлены с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 18 до 40 процентов включительно.

===Мясорастительный продукт===
Мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре от 30% до 60% включительно
* Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, потерянной при термической обработке.

===Мясосодержащие консервированные первые обеденные блюда===
Мясосодержащие консервы в виде первых обеденных блюд, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов, с добавлением приправ.

===Мясосодержащие консервы для детского питания===
Консервы, которые предназначены для питания детей, изготовлены с использованием немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 40 процентов включительно.

===Мясосодержащий полуфабрикат===
Мясная продукция, массовая доля мясных ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно, которая изготовлена из мяса на кости или бескостного мяса или фарша с добавлением немясных ингредиентов, предназначена для реализации в розничной торговле и требует перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

===Мясосодержащий продукт===
Пищевой продукт, изготовленный с использованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 5% до 60% включительно
* Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, потерянной при термической обработке.

===Начальные молочные смеси===
Адаптированные (максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку) или частично адаптированные (частично приближенные по химическому составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и предназначенные для вскармливания детей с первых дней жизни до шести месяцев.

===Немясной ингредиент===
Составная часть рецептуры пищевого продукта, не являющегося продуктом убоя или продуктом, полученным в результате переработки продуктов убоя. Являющаяся пищевым продуктом растительного, минерального или даже животного происхождения, который всё равно не является продуктом убоя.

===Непереработанная пищевая продукция животного происхождения===
Не прошедшие переработку (обработку) туши (тушки) продуктивных животных всех видов, их части (включая кровь и субпродукты), молоко сырое, сырое обезжиренное молоко, сливки сырые, продукция пчеловодства, яйца и яйцепродукция, улов водных биологических ресурсов, продукция аквакультуры.

===Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах===
Уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не менее чем 97,5 процентов населения с учетом возраста, пола, физиологического состояния и физической активности.

===Нутриенты (пищевые вещества)===
Вещества, являющиеся составными частями пищевой продукции, которые используются организмом человека как источники энергии, источники или предшественники субстратов для построения, роста и обновления органов и тканей, образования физиологически активных веществ, участвующих в регуляции процессов жизнедеятельности, и определяющие пищевую ценность пищевой продукции.

===Обваленное мясо===
Бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и/или жировой ткани.

===Обезвреживание===
Процесс обработки продуктов убоя, допущенных ветеринарной службой к использованию с ограничениями, который производится под контролем специалиста в области ветеринарии с целью их приведения в соответствие с требованиями настоящего технического регламента.

===Обезжиренная кость===
Пищевой продукт убоя в виде кости, полученной после извлечения из нее костного пищевого жира и экстрактивных веществ.

===Обогащенная пищевая продукция===
Пищевая продукция, в которую добавлены одно или более пищевые и (или) биологически активные вещества и (или) пробиотические микроорганизмы, не присутствующие в ней изначально, либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе производства (изготовления); при этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного вещества, использованного для обогащения, доведено до уровня, соответствующего критериям для пищевой продукции-источника пищевого вещества или других отличительных признаков пищевой продукции, а максимальный уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в такой продукции не должен превышать верхний безопасный уровень потребления таких веществ при поступлении из всех возможных источников (при наличии таких уровней).

===Общий фосфор===
Общее содержание минерального и органического фосфора в продукции.

===Объекты аквакультуры===
Рыба, водные беспозвоночные, водные млекопитающие, водоросли, другие водные животные и растения, содержащиеся, разводимые, в том числе выращиваемые, в полувольных условиях или искусственно созданной среде обитания.

===Окорок===
Продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них
* Допускается употреблять термин "окорок" в наименованиях продуктов из мяса промысловых животных (кабана и др.).

===Оленина===
Мясо, полученное в результате переработки оленей, независимо от пола, в возрасте от 14 дней и старше.

===Осветленная кровь===
Пищевая кровь, обесцвеченная химическими реагентами, ферментами, физическими методами.

===Остывшее мясо===
Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12 °С, поверхность которого имеет корочку подсыхания.

===Охлажденное мясо===
Парное мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры от минус 1,5°с до плюс 4°с в любой точке измерения 

Либо парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания (ГОСТ Р 52427-2005). В техрегламентах Таможенного союза используется первый вариант.

===Охлажденные субпродукты===
Субпродукты, подвергнутые холодильной обработке после убоя и их выделения до температуры от минус 1,5°с до плюс 4°с в любой точке измерения.

===Панированный полуфабрикат===
Кусковой или рубленый полуфабрикат, поверхность которого покрыта панировочным ингредиентом или смесью панировочных ингредиентов.

===Парное мясо===
Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35 °С в любой точке измерения.

===Партия животных===
Определенное количество животных одного вида, поступивших на производственный объект из одного хозяйства в определенный промежуток времени, сопровождаемых товаросопроводительной документацией и ветеринарным сертификатом.

===Партия пищевой продукции===
Определенное количество пищевой продукции одного наименования, одинаково упакованной, произведенной (изготовленной) одним изготовителем по одному региональному (межгосударственному) стандарту или национальному стандарту, и (или) стандарту организации, и (или) иным документам изготовителя в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевой продукции.

===Пастеризованные консервы===
Консервы, подвергнутые в процессе изготовления нагреванию при температуре менее 100°с и соответствующие установленным настоящим техническим регламентом требованиям промышленной стерильности для пастеризованных консервов, условия хранения которых обеспечивают микробиологическую стабильность.

===Пастеризованные мясные (мясосодержащие) колбаски для детского питания===
Колбасные изделия, изготовленные из колбасного фарша, который сформован в колбасную оболочку диаметром не более 22 мм и подвергнут термической обработке до готовности к употреблению, для детского питания, мясные (мясосодержащие) колбаски детского питания в герметичной упаковке, предназначенные для питания детей от полутора лет и подвергшиеся пастеризации в герметичной упаковке, обеспечивающей пролонгированные сроки годности.

===Пачка кишок (мочевых пузырей)===
Скомплектованные и сложенные определенным образом и в определенном количестве кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат (мочевые пузыри).

===Паштет===
Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее мажущуюся консистенцию.

===Паштетные консервы===
Консервы в виде вязкопластичной однородной массы мажущейся консистенции или массы мажущейся консистенции с включениями, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов с добавлением пищевых субпродуктов.

===Паштетные мясные (мясосодержащие) консервы===
Мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные в виде вязкопластичной измельченной массы, с размером частиц от 0,3 до 0,5 мм.

===Переработка (обработка)===
Тепловая обработка (кроме замораживания и охлаждения), копчение, консервирование, созревание, сквашивание, посол, сушка, маринование, концентрирование, экстракция, экструзия или сочетание этих процессов.

===Пищевая добавка===
Любое вещество (или смесь веществ), имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое человеком непосредственно в пищу, преднамеренно вводимое в пищевую продукцию с технологической целью (функцией) при ее производстве (изготовлении), перевозке (транспортировании) и хранении, что приводит или может привести к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции; пищевая добавка может выполнять одну или несколько технологических функций.

===Пищевая кость===
Пищевой продукт убоя в виде сырой кости всех видов убойных животных, полученный при обвалке парного, остывшего, охлажденного, размороженного мяса или голов убойных животных.

===Пищевая кровь===
Пищевой продукт убоя в виде крови убойного животного, собранной в процессе убоя при соблюдении условий принадлежности ее к определенным тушам и отвечающей санитарным и ветеринарным требованиям для использования на пищевые цели.

===Пищевая продукция аквакультуры===
Объекты аквакультуры, извлеченные (выловленные) из полувольных условий их содержания, разведения или искусственно созданной среды обитания.

===Пищевая продукция диетического лечебного питания===
Специализированная пищевая продукция с заданной пищевой и энергетической ценностью, физическими и органолептическими свойствами и предназначенная для использования в составе лечебных диет.

===Пищевая продукция диетического профилактического питания===
Специализированная пищевая продукция, предназначенная для коррекции углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ, в которой изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания и (или) в состав которой включены не присутствующие изначально вещества или компоненты, а также пищевая продукция, предназначенная для снижения риска развития заболеваний.

===Пищевая продукция для детского питания===
Специализированная пищевая продукция, предназначенная для детского питания для детей (для детей раннего возраста от 0 до 3 лет, детей дошкольного возраста от 3 до 6 лет, детей школьного возраста от 6 лет и старше), отвечающая соответствующим физиологическим потребностям детского организма и не причиняющая вред здоровью ребенка соответствующего возраста.

===Пищевая продукция для питания спортсменов===
Специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам.

===Пищевая продукция непромышленного изготовления===
Пищевая продукция, полученная гражданами в домашних условиях и (или) в личных подсобных хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством, огородничеством, животноводством и иными видами деятельности.

===Пищевая продукция нового вида===
Пищевая продукция (в том числе пищевые добавки и ароматизаторы), ранее не использовавшаяся человеком в пищу на таможенной территории таможенного союза, а именно: с новой или преднамеренно измененной первичной молекулярной структурой; состоящая или выделенная из микроорганизмов, микроскопических грибов и водорослей, растений, выделенная из животных, полученная из гмо или с их использованием, наноматериалы и продукты нанотехнологий; за исключением пищевой продукции, полученной традиционными способами, находящейся в обращении и в силу опыта считающейся безопасной.

===Пищевая продукция обезвоженная===
Пищевая продукция, из которой полностью или частично удалена вода, присутствующая в ней изначально.

===Пищевая продукция прикорма===
Пищевая продукция для детского питания, которую начинают вводить в рацион питания детей первого года жизни в качестве дополнения к женскому молоку, заменителям женского молока или последующим молочным смесям и произведенная (изготовленная) на основе продуктов животного и (или) растительного происхождения.

===Пищевая продукция смешанного состава===
Пищевая продукция, состоящая из двух или более компонентов, за исключением пищевых добавок и ароматизаторов.

===Пищевая продукция===
Продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения в натуральном, обработанном или переработанном виде, которые предназначены для употребления человеком в пищу, в том числе специализированная пищевая продукция, питьевая вода, расфасованная в емкости, питьевая минеральная вода, алкогольная продукция (в том числе пиво и напитки на основе пива), безалкогольные напитки, биологически активные добавки к пище (бад), жевательная резинка, закваски и [https://legalwiki.space/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C_%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B5%D0%B9_%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B8_%D0%A2%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%BE%D1%8E%D0%B7%D0%B0#.D0.A1.D1.82.D0.B0.D1.80.D1.82.D0.BE.D0.B2.D1.8B.D0.B5_.D0.BA.D1.83.D0.BB.D1.8C.D1.82.D1.83.D1.80.D1.8B_.D0.BC.D0.B8.D0.BA.D1.80.D0.BE.D0.BE.D1.80.D0.B3.D0.B0.D0.BD.D0.B8.D0.B7.D0.BC.D0.BE.D0.B2 стартовые культуры микроорганизмов], дрожжи, пищевые добавки и ароматизаторы, а также продовольственное (пищевое) сырье.

===Пищевой бульон===
Пищевой продукт, изготовленный путем варки мяса, субпродуктов, кости, костного остатка, с добавлением жира и вкусо-ароматических добавок.
* Пищевой бульон может быть в жидком, концентрированном, порошкообразном, гранулированном или таблетированном виде.
* Для выпуска концентрированного, порошкообразного, гранулированного или таблетированного бульона жидкий бульон, соответственно, концентрируют, сушат, гранулируют или таблетируют.

===Пищевой желатин===
Пищевой продукт в виде белкового вещества, обладающий желирующей способностью, изготовленный из продуктов убоя, содержащих коллаген массовой долей не менее 10%
* Для получения пищевого желатина используют кость крупного рогатого скота, свиную лопатку, сухожилия, обрезки свиных и других шкур.

===Пищевой продукт убоя===
Пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных условиях.

===Пищевые субпродукты===
''Не рекомендуется: сбой''

Пищевой продукт убоя в виде обработанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного животного.

===Плазма крови===
Жидкое межклеточное вещество крови
* Плазму крови в виде фракции получают при сепарировании стабилизированной крови. 

===Подкожный жир===
''Не рекомендуется: полив''

Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с наружной части туши при ее разделке
* Свиной подкожный жир называется шпиком.

===Подмороженное мясо===
Парное или остывшее мясо, подвергнутое холодильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3 °С до минус 5 °С, на глубине 6 см - от 0 °С до 2 °С, при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2 °С до минус 3 °С.

===Полукопченая колбаса (колбаска)===
Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое обжарке, варке, копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

===Полукопченые колбасные изделия===
Колбасные изделия, подвергнутые в процессе изготовления обжарке или подсушке, варке, копчению и при необходимости сушке.

===Полукопченые колбасные изделия для детского питания===
Полукопченые колбасные изделия, предназначенные для питания детей от 6 лет.

===Полуфабрикат===
Пищевой продукт, подготовленный к реализации, предназначенный к употреблению после тепловой обработки.

===Полуфабрикат в тесте===
Фаршированный полуфабрикат, изготовленный из теста и начинки в виде фарша или кусковых мясных или кусковых мясных и немясных ингредиентов
* К полуфабрикатам в тесте относят пельмени, мясные трубочки и др., в том числе имеющие национальные наименования - манты, хинкали, равиоли, колдуны, чучпары, ламаджо и др.

===Полуфабрикаты для детского питания===
Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, предназначенные для питания детей от полутора лет.

===Порционный бескостный (мясокостный) полуфабрикат===
Бескостный (мясокостный) полуфабрикат, изготовленный в виде порции массой от 70 до 1000 г.

===Последующие молочные смеси===
Адаптированные (максимально приближенные по химическому составу к женскому молоку) или частично адаптированные (частично приближенные по химическому составу к женскому молоку) смеси, произведенные на основе коровьего молока или молока других продуктивных животных и предназначенные для питания детей в возрасте старше шести месяцев в сочетании с продуктами прикорма.

===Посол===
Обработка продукта поваренной солью, посолочной смесью или рассолом для придания ему требуемых свойств и устойчивости при хранении
* Требуемыми свойствами продукта является влагоудерживающая способность, вкус и аромат, готовность для употребления в пищу и использования при выработке мясных и мясосодержащих продуктов, стойкость при хранении и др.

===Посолочная смесь===
Комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более двух ингредиентов, включающих поваренную соль.

===Пребиотики===
Пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и (или) биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника человека, способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности при систематическом потреблении в составе пищевой продукции.

===Пробиотические микроорганизмы===
Живые непатогенные и нетоксигенные микроорганизмы-представители защитных групп нормального кишечного микробиоценоза здорового человека и природных симбиотических ассоциаций, поступающие в составе пищевой продукции для улучшения (оптимизации) состава и биологической активности защитной микрофлоры кишечника человека.

===Продовольственное (пищевое) сырье===
Продукты животного, растительного, микробиологического, минерального, искусственного или биотехнологического происхождения и питьевая вода, используемые для производства (изготовления) пищевой продукции.

===Продукт из мяса===
''Не рекомендуется: копчености''

Мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отрубов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых посолу с последующим доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без нее.
* В зависимости от вида и возраста убойного животного продукты из мяса могут быть из говядины, телятины, свинины, мяса поросят, баранины, ягнятины, козлятины, конины, жеребятины, оленины, мяса лося, буйволятины, мяса телят буйволов, верблюжатины и др. или в любом их соотношении.
* В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса могут быть

===Продукт из шпика===
Мясная продукция, изготовленная из свиного подкожного жира, в шкуре или без нее, с прирезями мышечной ткани или без мышечной ткани, в процессе изготовления подвергнутая или не подвергнутая посолу, варке, жарке, копчению, запеканию или сочетанию этих процессов.

===Продукт переработки жира-сырца===
Мясная продукция, полученная в процессе переработки жиросодержащих продуктов убоя.

===Продукт переработки коллагенсодержащего сырья===
Мясная продукция, включающая сухие животные белки, в том числе гидролизаты и желатин.

===Продукт переработки кости===
Мясная продукция, полученная в процессе переработки кости и костного остатка, включающая обезжиренную кость и костный гидролизат.

===Продукт переработки крови===
Мясная продукция, полученная в процессе переработки крови, включающая сухую кровь, светлый альбумин (сухую сыворотку или сухую плазму крови), черный альбумин, продукты на основе форменных элементов крови.

===Продукт убоя===
Непереработанная пищевая продукция животного происхождения, полученная в результате убоя в промышленных условиях продуктивных животных и используемая для дальнейшей переработки (обработки) и (или) реализации, включающая мясо, субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, мясо механической обвалки (дообвалки), коллагенсодержащее и кишечное сырье.

===Продукт убоя, допущенный ветеринарной службой к использованию с ограничениями===
Продукт убоя, использование которого в пищевых целях допускается после обезвреживания.

===Продуктивные животные===
Животные, за исключением рыб, водных беспозвоночных, водных млекопитающих и других водных животных, целенаправленно используемые для получения от них пищевой продукции.

===Продукты убоя для детского питания===
Продукты убоя, предназначенные для производства мясной продукции для детского питания.

===Производственный объект, на котором осуществляется деятельность по получению, переработке (обработке) непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения===
Объект (здание, строение, помещение, сооружение и иной объект), предназначенный для осуществления деятельности по получению, переработке (обработке) непереработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения и используемый при осуществлении указанной деятельности, принадлежащий юридическому лицу или физическому лицу в качестве индивидуального предпринимателя, осуществляющему указанную деятельность на праве собственности или ином законном основании.

===Промысловое животное===
Дикое животное, предназначенное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормовые, технические цели или для производства изделий легкой промышленности.

===Прослеживаемость пищевой продукции===
Возможность документарно (на бумажных и (или) электронных носителях) установить изготовителя и последующих собственников находящейся в обращении пищевой продукции, кроме конечного потребителя, а также место происхождения (производства, изготовления) пищевой продукции и (или) продовольственного (пищевого) сырья.

===Проходник===
Пищевой продукт убоя в виде утолщенной части говяжьей прямой кишки, включая конец, образующий выходное отверстие.

===Процесс производства (изготовления) пищевой продукции===
Совокупность или сочетание последовательно выполняемых различных технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции.

===Пучок кишок===
Кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат в виде нескольких отрезков определенного качества и калибра, смотанных вместе.

===Пюреобразные консервы для детского питания===
Консервы для детского питания, предназначенные для питания детей от 8 месяцев, содержащие не менее 80 процентов частиц размером до 1,5 мм и не более 20 процентов частиц размером до 3 мм.

===Пюреобразные мясные (мясосодержащие) консервы детского питания===
Специализированные мясные (мясосодержащие) консервы в виде однородной массы с размером частиц в основной массе не более 1,5 мм, предназначенные для питания детей от 7 мес.

===Размороженное мясо===
''Не рекомендуется: дефростированное мясо''

Замороженное мясо, отепленное до температуры в толще мышц не ниже минус 1 °С. По ГОСТ Р 52427-2005 – не ниже минус 1,5 °C в любой точке измерения.

===Размороженные субпродукты===
Замороженные субпродукты, отепленные до температуры не ниже минус 1,5°с в любой точке измерения.

===Раннер===
Черева-полуфабрикат от одного животного длиной от 12 до 25 м.

===Рассол===
Водный раствор поваренной соли в установленном рецептурой количестве
* В рассол могут входить: сахар, нитрит и другие ингредиенты в установленных рецептурой количествах.

===Растительно-мясной продукт===
Мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре от 5% до 30% включительно
* Массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре определяется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за исключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, потерянной при термической обработке.

===Растительно-мясные консервы для детского питания===
Мясосодержащие консервы для детского питания, которые изготовлены с использованием ингредиентов растительного происхождения и массовая доля мясных ингредиентов которых составляет от 5 до 18 процентов включительно.

===Рецептура мясной продукции===
Документально установленный изготовителем полный перечень использованных в процессе производства мясной продукции компонентов с указанием количества мясных и немясных ингредиентов, включая поваренную соль, пряности, пищевые добавки и добавляемую воду (в том числе в виде льда, бульонов, рассолов), по которому устанавливается принадлежность мясной продукции к группам мясных, мясосодержащих, мясорастительных или растительно-мясных продуктов.

===Рецептура продукта===
Совокупность ингредиентов, используемых при выработке продукта, в установленных соотношениях.

===Рингс===
Пучок некалиброванных отрезков бараньих или свиных черев кольцеобразной формы, общей длиной 91,44 м, перевязанный концом последнего отрезка, пропущенным через завязку и выведенным наружу.

===Рубец===
''Не рекомендуется: требуха''

Слизистый пищевой субпродукт в виде первого отдела желудка жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

===Рубленые консервы===
Консервы из кусков мяса размером от 16 до 25 мм, в виде монолитной массы из мясных и немясных ингредиентов, равномерно перемешанных с желе и жиром.

===Рубленые мясные (мясосодержащие) консервы===
Мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные из ингредиентов, измельченных на кусочки размером от 16 до 25 мм.

===Рубленый мясной (мясосодержащий) полуфабрикат===
Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и измельченных немясных ингредиентов (измельченных мясных и измельченных немясных ингредиентов) с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок
* К рубленым полуфабрикатам относят котлеты, бифштексы, ромштексы, фрикадельки, биточки и др.

===Рубленый мясной (мясосодержащий) полуфабрикат детского питания===
Специализированный рубленый мясной (мясосодержащий) полуфабрикат, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов не менее 45% (свыше 5% до 45%).

===Рубленый мясной полуфабрикат===
Мясной полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок.

===Рубленый мясорастительный (растительно-мясной) полуфабрикат детского питания===
Рубленый мясосодержащий полуфабрикат детского питания, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов от 18% до 40% (свыше 5% до 18%).

===Рубленый мясосодержащий полуфабрикат===
Мясосодержащий полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных и немясных ингредиентов с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок.

===Рыба садкового содержания===
Рыба, выращенная и (или) передержанная в приспособлении, установленном в водном объекте для содержания ее в живом виде.

===Сальник===
''Не рекомендуется: рубашка''

Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой с желудка.

===Сардельки===
Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

===Сборный жир===
Топленый пищевой животный жир, не отвечающий установленным требованиям высшего и первого сорта по органолептическим и химическим показателям, и топленый пищевой животный жир, полученный при термической обработке мяса и продуктов из мяса.

===Светлый пищевой альбумин===
Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием сыворотки или плазмы пищевой крови.

===Свиная шкурка===
Шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков щетины и эпидермиса.

===Свинина===
Мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.

===Сельскохозяйственное животное===
Домашнее животное, предназначенное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормовые, технические цели или для производства изделий легкой промышленности.

===Сетка===
Слизистый пищевой субпродукт в виде второго отдела желудка жвачного животного без остатков слизистой оболочки.

===Синюга===
Пищевой продукт убоя в виде говяжьей, бараньей, козьей или верблюжьей слепой кишки с широкой начальной частью ободочной кишки.

===Скоропортящаяся пищевая продукция===
Пищевая продукция, сроки годности которой не превышают 5 дней, если иное не установлено техническими регламентами таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, требующая специально создаваемых температурных режимов хранения и перевозки (транспортирования) в целях сохранения безопасности и предотвращения развития в ней болезнетворных микроорганизмов, микроорганизмов порчи и (или) образования токсинов до уровней, опасных для здоровья человека.

===Слизистые пищевые субпродукты===
Пищевые субпродукты в виде части пищеварительной системы убойного животного, полученные после удаления слизистой оболочки
* К слизистым пищевым субпродуктам относят рубцы с сетками, сычуги, книжки, желудки.

===Сосиски===
Вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 30 мм, длиной не более 300 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

===Специализированная пищевая продукция===
Пищевая продукция, для которой установлены требования к содержанию и (или) соотношению отдельных веществ или всех веществ и компонентов и (или) изменено содержание и (или) соотношение отдельных веществ относительно естественного их содержания в такой пищевой продукции и (или) в состав включены не присутствующие изначально вещества или компоненты (кроме пищевых добавок и ароматизаторов) и (или) изготовитель заявляет об их лечебных и (или) профилактических свойствах, и которая предназначена для целей безопасного употребления этой пищевой продукции отдельными категориями людей.

===Специализированный мясной (мясосодержащий) продукт===
Мясной (мясосодержащий) продукт, соответствующий по составу физиологическим потребностям организма с учетом возраста, патологии, физического состояния и нагрузок, окружающей среды, предназначенный для детского, диетического, функционального питания, питания подростков и молодежи, для беременных и кормящих женщин, спецконтингента
* К спецконтингенту относятся космонавты, военнослужащие, спортсмены и др.

===Срок годности пищевой продукции===
Период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению.

===Стартовые культуры микроорганизмов===

Бактериальные препараты, чаще всего:
* лактобациллы
* педиококки
* стафилококки
* микрококки
* дрожжи
* мицелиальные грибы (культурная плесень)
* другие
Они используются в мясной промышленности как живые добавки, дающие старт процессу ферментации мясного сырья. Используются для:
* ферментативного преобразования структуры сырья
* ускорения созревания колбас
* борьбы с вредными бактериями
* формирования специфического аромата
* стабильной окраски
* прочих результатов
Верный выбор культур с применением как классических, так и специальных методов селекции, даёт возможность достигнуть нужных результатов.

===Стерилизованные консервы===
Консервы, подвергнутые в процессе изготовления нагреванию при температуре свыше 100°с и соответствующие установленным настоящим техническим регламентом требованиям промышленной стерильности для стерилизованных консервов.

===Студень===
Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее консистенцию от мягкой до упругой и изготовленное с добавлением более 100 процентов бульона.

===Субпродукты===
Продукты убоя в виде внутренних органов, головы, хвоста, конечностей (или их частей), мясной обрези, зачищенные от кровоподтеков, без серозной оболочки и прилегающих тканей, а также шкурки и межсосковой части свиней.

===Суповая кость===
Пищевая кость, предназначенная для приготовления первых блюд
* К суповой кости относят позвонки, грудные и крестцовые кости, кулаки, ребра крупного рогатого скота; позвонки, грудные, крестцовые, тазовые, трубчатые неопиленные кости, ребра свиней, овец и коз.

===Сухие животные белки===
Продукт переработки коллагенсодержащего сырья, полученный в результате гидролиза и высушивания коллагенсодержащего сырья.

===Сухой продукт===
Мясная продукция, изготовленная путем обезвоживания физическим методом до остаточной массовой доли влаги не более 10 процентов включительно.

===Сушеное мясо===
Мясной продукт в виде обезвоженного физическим методом бескостного мяса, с остаточной массовой долей влаги не более 10%.

===Сыворотка крови===
Фракция крови, полученная при сепарировании дефибринированной крови. 

===Сыровяленая колбаса (колбаска)===
''Не рекомендуется: сырая колбаса, твердая колбаса, салями''

Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм
* Сыровяленая колбаса (колбаска) может быть изготовлена с использованием микробиологических культур, разрешенных для применения.

===Сыровяленое колбасное изделие===
Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления осадке и (или) ферментации без использования или с использованием [https://legalwiki.space/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C_%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B5%D0%B9_%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B8_%D0%A2%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%BE%D1%8E%D0%B7%D0%B0#.D0.A1.D1.82.D0.B0.D1.80.D1.82.D0.BE.D0.B2.D1.8B.D0.B5_.D0.BA.D1.83.D0.BB.D1.8C.D1.82.D1.83.D1.80.D1.8B_.D0.BC.D0.B8.D0.BA.D1.80.D0.BE.D0.BE.D1.80.D0.B3.D0.B0.D0.BD.D0.B8.D0.B7.D0.BC.D0.BE.D0.B2 стартовых культур] и сушке.

===Сыровяленые продукты из мяса===
Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления ферментации без использования или с использованием [https://legalwiki.space/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C_%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B5%D0%B9_%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B8_%D0%A2%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%BE%D1%8E%D0%B7%D0%B0#.D0.A1.D1.82.D0.B0.D1.80.D1.82.D0.BE.D0.B2.D1.8B.D0.B5_.D0.BA.D1.83.D0.BB.D1.8C.D1.82.D1.83.D1.80.D1.8B_.D0.BC.D0.B8.D0.BA.D1.80.D0.BE.D0.BE.D1.80.D0.B3.D0.B0.D0.BD.D0.B8.D0.B7.D0.BC.D0.BE.D0.B2 стартовых культур] и сушке.

===Сырокопченая колбаса (колбаска)===
''Не рекомендуется: твердокопченая колбаса, салями''

Колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое осадке, холодному копчению и продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм (не более 32 мм); отклонение размеров от типовых значений ±4 мм
* Сырокопченая колбаса (колбаска) может быть изготовлена с использованием микробиологических культур, разрешенных для применения.

===Сырокопченое колбасное изделие===
Колбасное изделие, подвергнутое в процессе изготовления осадке и (или) ферментации без использования или с использованием [https://legalwiki.space/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C_%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B5%D0%B9_%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B8_%D0%A2%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%BE%D1%8E%D0%B7%D0%B0#.D0.A1.D1.82.D0.B0.D1.80.D1.82.D0.BE.D0.B2.D1.8B.D0.B5_.D0.BA.D1.83.D0.BB.D1.8C.D1.82.D1.83.D1.80.D1.8B_.D0.BC.D0.B8.D0.BA.D1.80.D0.BE.D0.BE.D1.80.D0.B3.D0.B0.D0.BD.D0.B8.D0.B7.D0.BC.D0.BE.D0.B2 стартовых культур], холодному копчению и сушке.

===Сырокопченые продукты из мяса===
Продукты из мяса, подвергнутые в процессе изготовления ферментации без использования или с использованием [https://legalwiki.space/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C_%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2_%D0%B8_%D0%BF%D0%BE%D0%BD%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B5%D0%B9_%D0%BE%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B8_%D0%A2%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE_%D1%81%D0%BE%D1%8E%D0%B7%D0%B0#.D0.A1.D1.82.D0.B0.D1.80.D1.82.D0.BE.D0.B2.D1.8B.D0.B5_.D0.BA.D1.83.D0.BB.D1.8C.D1.82.D1.83.D1.80.D1.8B_.D0.BC.D0.B8.D0.BA.D1.80.D0.BE.D0.BE.D1.80.D0.B3.D0.B0.D0.BD.D0.B8.D0.B7.D0.BC.D0.BE.D0.B2 стартовых культур], холодному копчению и сушке.

===Сырье кишечное===
Продукт убоя в виде кишок и других частей пищеварительного тракта, мочевого пузыря.

===Сырье коллагенсодержащее===
Продукт убоя, в состав которого входит белок коллаген.

===Сычуг===
Слизистый пищевой субпродукт в виде четвертого отдела желудка жвачного животного, без остатков слизистой оболочки.

===Тара потребительская===
Первичная упаковка товаров, реализуемая вместе с товаром: металлические и стеклянные банки, блистеры, обёртка, плёнка, коробки, пачки и прочее, без чего не продать фасованный товар. 

===Тара транспортная===
Ящики, термоусадочная пленка, пакеты на плоских поддонах, лотки, бочки, амортизационные вкладыши к ящикам, складные полимерные ящики, специальная тара для перевозки продукции с использованием пенопластов, мешки, чехлы, вкладыши, поддоны, контейнеры и прочая тара, без которой можно продать товар в розницу.

===Телятина===
Мясо, полученное в результате переработки телят, независимо от пола, получавших подкормку, в возрасте от 3 мес до 8 мес.

===Тепловая обработка===
Обработка продукта при температуре выше температуры его поверхности
* Тепловая обработка продукта включает процессы подсушки, обжарки, варки, бланширования, пассерования, жарки, запекания, копчения, пастеризации, стерилизации, сушки и др.

===Термическая обработка===
Совокупность процессов тепловой и холодильной обработки продукта.

===Технологические средства===
Вещество или материалы или их производные (за исключением оборудования, упаковочных материалов, изделий и посуды), которые, не являясь компонентами пищевой продукции, преднамеренно используются при переработке продовольственного (пищевого) сырья и (или) при производстве пищевой продукции для выполнения определенных технологических целей и после их достижения удаляются из такого сырья, такой пищевой продукции, или остаточные количества которых не оказывают технологический эффект в готовой пищевой продукции.

===Тонизирующие напитки===
Безалкогольные и слабоалкогольные напитки, содержащие тонизирующие вещества (компоненты), в том числе растительного происхождения, в количестве, достаточном для обеспечения тонизирующего эффекта на организм человека, за исключением чая, кофе и напитков на их основе.

===Топленый животный жир===
Мясная продукция, изготовленная из жира-сырца и других жиросодержащих продуктов убоя.

===Топленый пищевой животный жир===
Пищевой продукт, изготовленный из жира-сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки.
* Топленый пищевой животный жир в зависимости от вида жира-сырца подразделяют на говяжий, свиной, бараний, конский и др.
* Топленый пищевой животный жир, изготовленный из кости, называют костным жиром.

===Топленый пищевой животный жир с наполнителями===
''Не рекомендуется: смалец''

Топленый пищевой животный жир, изготовленный из жира-сырца с использованием вкусо-ароматических добавок.

===Тримминг===
Бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов из мяса.

===Убойное животное===
Сельскохозяйственное или промысловое животное, предназначенное для убоя.

===Улов водных биологических ресурсов===
Водные биологические ресурсы, извлеченные (выловленные) из естественной среды обитания.

===Упаковка в модифицированную среду (МГС)===
Она же "упаковка в модифицированную газовую среду" или МГС: упаковка, в которой воздух, находящийся внутри, замещен смесью инертных газов (как правило азота и углекислого газа), исключающей или замедляющей процесс окисления (порчи) пищи. Низкий уровень кислорода предотвращает развитие и размножение грибков, бактерий и иных микроорганизмов.

===Условно годное мясо===
Мясо, использование которого на пищевые цели допускается ветеринарной службой после обезвреживания методом тепловой или холодильной обработки.

===Утилизация пищевой продукции===
Использование не соответствующей требованиям технических регламентов таможенного союза пищевой продукции в целях, отличных от целей, для которых пищевая продукция предназначена и в которых обычно используется, либо приведение не соответствующей требованиям технических регламентов таможенного союза пищевой продукции в состояние, не пригодное для любого ее использования и применения, а также исключающее неблагоприятное воздействие ее на человека, животных и окружающую среду.

===Фарш===
Рубленый полуфабрикат с размером частиц не более 8 мм, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в розничной торговле.

===Фаршевые консервы===
Изготовленные из мясных и немясных ингредиентов консервы в виде монолитного фарша однородной или неоднородной структуры, сохраняющего форму при извлечении из банки, либо в виде формованных изделий в бульоне, соусе, жире или желе.

===Фаршевые мясные (мясосодержащие) консервы===
Мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные из измельченных ингредиентов с размером частиц от 3 до 5 мм или формованных изделий из фарша, сохраняющие форму при извлечении из банки
* К формованным фаршевым мясным (мясосодержащим) консервам относят консервированные сосиски, фрикадельки и др.

===Фаршированное колбасное изделие===
Колбасное изделие, имеющее на разрезе особый рисунок, достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша
* Фаршированное колбасное изделие может быть обернуто в подготовленные определенным образом мясные и/или немясные ингредиенты.

===Фаршированный полуфабрикат===
Формованный кусковой или рубленый полуфабрикат, при изготовлении которого осуществляется наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов.

===Фаршированный продукт из мяса===
Продукт из мяса, в процессе изготовления которого осуществляют наполнение или заворачивание одних ингредиентов или смеси ингредиентов в другие ингредиенты или смеси ингредиентов
* К фаршированным продуктам из мяса относят рулет, фаршированную грудинку и др.

===Ферментные препараты (ферменты)===
Препараты для обработки мясосырья биологическим методом. Нужны для ускорения процесса созревания мяса, а также для:
* повышения нежности
* повышения уровня водосвязывающей способности сырья, содержащего:
** грубые мышечные волокна
** значительное количество соединительной ткани, имеющей жесткую консистенцию
Ферментные препараты используются как один из способов интенсификации созревания и тендеризации мясного сырья. Этот способ, получивший свое развитие в последние 20-30 лет, включают в себя обработку мясного сырья протеолитическими ферментными препаратами:
* микробного происхождения
* растительного происхождения
* животного происхождения
* из гидробионтов
Ферменты используются для:
* ускорения созревания мяса
* смягчения жесткого мяса
* улучшения качества и повышения пищевой ценности колбас, консервов, соленых мясных изделий
* лечебного питания
* получения и очистки коллагеновых субстанций в желатиновом производстве и в производстве съедобных колбасных оболочек и пленочных покрытий
* выработки:
** мясных паст
** эмульсий
** соусов
** гидролизатов для применения в качестве белковых обогатителей пищевых продуктов общего и специального назначения
Применение ферментов для обработки мяса основано на ферментативном гидролизе белков, изменении на этой основе структурных элементов мяса, улучшении биохимических и физико-химических показателей качества мяса.

===Форменные элементы крови===
Клетки крови.
* Форменными элементами крови являются эритроциты, лейкоциты, тромбоциты.
* Форменные элементы крови в виде фракции получают при сепарировании стабилизированной или дефибринированной крови.

===Формованный кусковой (рубленый) полуфабрикат===
Кусковой (рубленый) мясной или мясосодержащий полуфабрикат, имеющий определенную геометрическую форму.

===Формованный полуфабрикат===
Кусковой или рубленый полуфабрикат, имеющий определенную геометрическую форму.

===Формованный продукт из мяса===
Продукт из мяса, изготовленный в форме.

===Холодец===
Колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, имеющее консистенцию от мягкой до упругой и изготовленное с добавлением не более 100 процентов бульона.

===Холодильная обработка===
Обработка продукта с целью понижения температуры
* Холодильная обработка продукта включает процессы остывания, охлаждения, подмораживания, замораживания и др.

===Цевка===
Пищевой продукт убоя в виде пястной или плюсневой кости крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов.

===Черева===
Пищевой продукт убоя в виде свиной, бараньей, говяжьей или конской тонкой кишки
* К черевам относят двенадцатиперстные, тощие и подвздошные кишки.

===Черный пищевой альбумин===
Порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием дефибринированной или стабилизированной пищевой крови, форменных элементов крови.

===Шерстные пищевые субпродукты===
Пищевые субпродукты, обработанные путем отделения волосяного покрова, щетины, эпидермиса
* К шерстным пищевым субпродуктам относят свиные и бараньи головы в шкуре; ноги и путовый сустав; уши, губы; свиные хвосты и др.

===Шпикачки===
Вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с неоднородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

===Щуповой жир===
''Не рекомендуется: паховый жир''

Жир-сырец в виде отложений жировой ткани, снятой в области паха крупного рогатого скота, лошадей, оленей, верблюдов, буйволов.

===Экструдированный мясной (мясосодержащий) продукт===
Мясной (мясосодержащий) продукт, изготовленный методом экструзии из мясных или мясных и немясных (мясных и немясных) ингредиентов.

===Эмульгированные мясные (мясосодержащие) консервы===
Мясные (мясосодержащие) консервы, изготовленные из мясных и немясных ингредиентов в виде густой эмульгированной текучей массы.

===Ягнятина===
Мясо, полученное в результате переработки ягнят, независимо от пола, в возрасте от 14 дней до 4 мес.